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  岁末隆冬，本应渐入沉寂的大闸蟹商场却暖意融融。12月21日，开屏新闻记者在昆明市各大农贸商场看到，鲜活的大闸蟹在水盆里耀武扬威，摊主们此伏彼起的吆喝声吸引着市民停步挑选。部分摊主表明，受全国主产区气候影响，本年大闸蟹遍及晚熟10—20天，从前此刻已渐入结尾的蟹市，本年却出现供给足够、价稳质优的一起格式。

  在东华新迎农贸商场海鲜区，商贩们一边四肢利索地绑扎分装大闸蟹，一边热心地向顾客介绍种类、口感与做法，吆喝声此伏彼起。选购大闸蟹的市民川流不息，挑拣、询价、成交的场景随处可见。鲜活的大闸蟹成了商场热销品，既丰厚了市民餐桌，也为冬日商场注入满满生机。

  记者造访发现，多家水产货摊均将大闸蟹摆在中心方位，标准从2两到4.5两不等，满意多种的消费需求。商户李老板表明，进入12月后大闸蟹销量虽较旺季略有下降，但日均仍能卖出不少，周末乃至能翻倍。“现在母蟹、公蟹都有货，3两母蟹28元一只，4两公蟹35元一只，比10月份廉价不少。”家住邻近的刘女士是这儿的常客，从10月初购买至今，她表明：“没想到年末了还有这么肥的蟹，价格也很亲民，买回去清蒸给家人品味。”

  在篆新农贸商场，水产区的大闸蟹个个青背白肚、生机十足，让人眼前一亮。母蟹圆脐凸起坚固，掰开后蟹黄宛如凝脂；公蟹尖脐鼓胀充分，蟹膏晶亮黏糯。顺手拿起一只，捏蟹腿结实不软，掂着沉甸甸满是重量。

  从前已渐入结尾的蟹市，本年为何供给足够？在篆新农贸商场部分蟹商看来，本年岁末蟹市未冷是夏日极点气候的连锁影响。

  全国大闸蟹主产区本年遭受仅次于2022年的继续高温，7—8月部分地区高温日数超50天，9—10月降温滞后，导致大闸蟹最佳育肥温度拖延。大闸蟹成长需阅历5次蜕壳，高温使蟹塘水草腐朽，不只减少了蜕壳所需的冲突助力，还破坏了水体生态，导致蜕壳周期从4—5小时延伸至8—10小时，部分螃蟹乃至未能准时完结最终一次蜕壳，成熟期遍及推延10—20天。

  关于昆明商场而言，本乡饲养的“兜底”与外地冷链的“补给”，一起支撑起12月大闸蟹商场的足够供给。五华区沙朗、晋宁等本乡饲养基地，依托昆明15℃左右的年均气温文滇池流域优质水质，所产螃蟹虽也晚熟10多天，但肉质仍旧紧实鲜甜。一起，江苏等主产区的精品蟹通过冷链物流，24—48小时即可直达昆明商场，全程恒温保鲜让晚熟蟹的鲜活度得以完好保存，与本乡蟹构成互补，丰厚了市民挑选。

  此外，得益于饲养技能的改造打破，不少省外饲养户将秋季捕捉的螃蟹转入恒温大棚，投喂小鱼虾、螺蛳等天然饵料，既坚持了肉质新鲜，又延伸了出售周期，部分优质母蟹可一向供给至新年，让“错峰上市”成为常态。

  面临商场上琳琅满目的大闸蟹，蟹家军烧烤店创始人成驰表明，首先看外观，优质蟹背壳坚固发亮、腹部皎白无黑斑，蟹腿完好无损伤；其次看生机，轻触螃蟹眼睛能快速回缩，提起时蟹腿蜷缩有力、吐泡均匀，阐明新鲜度高；最终看肚脐，母蟹肚脐为圆形、公蟹肚脐为尖形；不管男女，肚脐丰满凸起且按压坚固的，大概率膏满肉肥。相同标准下，手感侧重的螃蟹一般肉质更丰满，避免购买绑绳过粗的产品，避免吸水增重。

  而12月底的母蟹蟹黄较之前略干，但香味更浓郁，公蟹则进入膏腴期，各有风味。烹饪以清蒸为佳，大火蒸15—20分钟即可，能最大极限保存美味。喜欢吃蟹的市民现在合适出手，再过些时日接近新年，大闸蟹受备货需求拉动，价格必将上扬。

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