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老话说得好：“一夏无病三分虚”，夏天出汗多，消耗大，入秋后正是给身体“找补”回来的好时候。这时候，营养价值高、味道鲜美又容易消化的鱼肉就成了餐桌上的首选！
很多人一想到秋补的鱼，可能立马想到黄鳝、泥鳅。其实不然，有3种鱼，此时正肥美，堪称“秋补鱼中宝”！这3种鱼，个个都是肉多刺少、鲜嫩好消化，而且营养还特别高，很适合老人和孩子吃。下面，就跟我一起来认识一下它们，再学几道家常美味做法吧！
鲅鱼，有的地方也叫马鲛鱼，是典型的洄游性鱼类。立秋之后，鲅鱼为了越冬开始大量进食，体内积蓄了丰富的脂肪和营养，变得格外肥美！它的肉质紧实细腻，味道鲜美，只有一根主刺，小刺很少，吃起来特别过瘾。富含蛋白质、维生素A、矿物质尤其是钙质，对增强体质很有好处。
这道菜做出来色泽红亮，味道是咸甜交织，带着浓郁的五香味，冷吃热吃都特别香，是绝佳的下饭下酒菜。
1. 处理鲅鱼：鲅鱼解冻后，去除内脏和鱼头，清理洗涤干净，用刀切成1.5厘米左右的厚片。
2. 腌制入味：将鱼片放入盆中，加入葱段、姜片、几勺料酒、适量生抽、老抽（上色用）、一大勺白糖和五香粉（关键！），抓匀后腌制至少2小时，让其充分入味。
3. 炸制鱼块：锅里多倒些油，烧到七成热（油面有轻微波纹），把腌好的鱼块用厨房纸吸一下水分，然后下锅炸。炸到表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。
4. 浸泡入味：炸好的鱼块可以直接吃，但想要更地道的熏鱼风味，我们大家可以调一个料汁：用刚才腌鱼的料汁，再加点水、冰糖和香醋煮开，晾凉后，把炸好的鱼块立刻放进去浸泡一会儿，鱼块会吸收汁水，味道更浓郁。
小黄花鱼虽然个头不大，但营养价值却一点也不含糊。它富有丰富的优质蛋白、微量元素硒（抗氧化高手）以及各种维生素。它的肉质是典型的“蒜瓣肉”，非常鲜嫩，只有中间一根主刺，简单一烹就特别入味，好吃又省事。
红烧的做法最是家常，也最能凸显小黄鱼的鲜嫩。做好的鱼肉裹着浓油赤酱的汤汁，咸鲜微甜，光是汤汁就能让人扒掉两碗饭！
1. 处理小黄鱼：小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，肚子里的黑膜一定要洗干净（去腥关键），然后用厨房纸彻底擦干表面水分（防止煎的时候溅油）。
2. 煎制定型：锅里放油烧热，可以撒一点盐，把小黄鱼一条条放进去，开中小火慢煎，煎到两面金黄就可以盛出来备用。
3. 炒料炖煮：用锅里底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可不放），然后放入煎好的鱼。沿着锅边淋入料酒、生抽、老抽，再加入适量的糖和一点点醋（去腥提鲜）。
4. 大火收汁：加入开水，水量差不多到鱼身的一半就行。大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，然后开大火收汁，汤汁变得浓稠后就可以撒上葱花或香菜出锅了。
鲳鱼体形扁平，银光闪闪的，很美。它的肉质细嫩到入口即化，而且就没有细刺，只有中间一排主骨，吃起来异常方便，很适合给孩子和老人吃。鲳鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素，益气养血、健脾养胃，是秋季温补的优质选择。
对于鲳鱼这种顶级鲜货，最好的烹饪方式是清蒸，能最大限度保留它的原汁原味和鲜美营养，做法也是简单到没朋友！
1. 处理鲳鱼：鲳鱼去内脏和鱼鳃，清理洗涤干净（特别是肚子里的黑膜），在鱼身两面划上几刀，方便入味和成熟。
2. 腌制去腥：在鱼身上和肚子里都抹上少许盐，再铺上姜片，淋上一点料酒，腌制10-15分钟去腥。
3. 上锅蒸制：蒸锅水烧开后再放入鲳鱼（开水上锅是鱼肉鲜嫩的关键！）。大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2分钟。
4. 淋油出锅：取出蒸好的鱼，拣掉上面的姜片，倒掉盘子里多余的汤汁（这个水比较腥）。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧一点热油，“刺啦”一声浇在葱姜丝上，瞬间香味四溢！
好啦，以上就是今天给大家推荐的立秋后必吃的3种“宝藏鱼”和它们的家常做法。趁着现在它们正肥美，赶紧买上几条，给家人换换口味，贴贴秋膘吧！保证鲜嫩好消化，营养又美味！
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